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为什么我国600多万家特色烤鱼加盟类餐饮企业平均寿命不到两年
发布于:2019年05月21日 浏览次数:次 字号【 【关闭】
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       民以食为天,吃饭始终是百姓最关注的话题之一,也是创业最热门的行业之一。数据显示,我国600多万家特色烤鱼加盟类餐饮企业平均寿命不到两年,只有508天。而另一项调查数据则显示,在我国新开的特色烤鱼加盟类餐饮门店倒闭率高达70%,这意味着每一天都有近千家餐饮门店宣布关门。
       一方面,特色烤鱼加盟类餐饮业以巨大的市场规模、极低的进入门槛以及多样化的品类选项,成为无数创业者的选择;另一方面,餐饮业又因其复杂的产业链条、无规则的需求迭代,让大量的从业者折戟沉沙。
 
为什么我国600多万家特色烤鱼加盟类餐饮企业平均寿命不到两年

规模高达4万亿的餐饮市场,为什么特色烤鱼加盟类餐饮人却吃不饱?在开店创业的路上,餐饮人都犯了什么错?导致餐饮失败的主流原因又有哪些?
1、绕不开的“三高一低”成餐饮最大“杀手”
       提及特色烤鱼加盟类餐饮,业内人士普遍的看法就是“三高一低”:高房租、高人工、高食材进价、低利润。在这之中,房租又是永远的大头。很多干餐饮的把店铺盘下来之时,转让费和装修费已经是很大一笔支出,而每个月门面的租金更不容小觑,很多时候辛苦一个月可能还不够给房东交租的。
       人工费大家都是有目共睹的高。关键是还不好招人,要不就是嫌弃价钱低,要不就是要求包吃住,心情一个不好,还容易撂挑子,造成的损失更甚。虽然中国人口多,但是真的想招到合适的员工太难了。
食材成本就不用多说了,啥啥都贵,大白菜都要奔着一块钱一斤去了。而且做特色烤鱼加盟类餐饮的,食材问题是永远都难题,买多了容易坏就只能处理掉,为了食品安全肯定没法再上餐桌了;买少了又担心供应不足。


       某特色烤鱼加盟类餐饮店老板说:“我店租3万,电费上千,请两人7000还包吃住。每天营业额都在2000左右。再加上其他花销,结果一年下来还赔了2万多,主要还是租金太贵了……”
       “三高一低”是每个特色烤鱼加盟类餐饮从业者的痛点,而且成本是无法避免的,尤其是租金,只能靠着前期预留的过渡资金帮助店铺度过瓶颈期,但是大部分餐饮店根本就撑不到这一天就倒闭了。
2、把情怀当饭吃,但产品比较弱
       不少特色烤鱼加盟类餐饮创业者之所以选择干餐饮,其初心就不是为了好好做产品,而是为了情怀将食物当做餐厅的附属品进行另类的推销。比如选用了某某食材、用了某某科技等等,这就属于情怀创业了。
但回到那个问题上来:有多少顾客是冲着餐厅老板所谓的“情怀”而不是味道去的呢?
       就拿曾经爆红的“赵小姐不等位”为例,打着文艺标签的餐厅,却因菜难吃、分量少、服务差而被为“爱情故事”买单消费者所诟病。最后也逃不过关店的命运。


       像这类的餐厅不算少数,菜式丰富、颜值在线、装修有情调……看上去啥啥都挺好,唯独不好吃。
3、总想跟着风口蹭便宜
       谁都想当“风口上的猪”,追风是任何有商业敏感创业者的天性。但追风最忌讳盲目,你对这个品类、这个模式真正了解吗?有供应链还是运营的经验吗?总想跟着风口捡便宜,自身没有做足基本功就入局的玩家,最终都会被功利的市场回以重击。学不会透过“风起云涌”的现象去看本质,别人今天的“牛市”,就是你明天的“熊市”,到时哭都来不及。
       好的特色烤鱼加盟类餐厅总是相似的,倒掉的餐厅则各有各的死法。
       如何在特色烤鱼加盟类餐饮业每年70%的洗牌比例中,让自己活下去?


       从外部来说,首先要看清品类趋势、行业风向,更要看清自己企业所在的点位;
       从内部来说,就是要看到自身经营的软肋。
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