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海底捞火锅外卖为什么没有发展起来
发布于:2018年06月28日 浏览次数:次 字号【 【关闭】
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    随着外卖市场的成熟,很多以前只能去店里吃的美食,现在也可以叫外卖了,海底捞便是其中之一,但是海底捞火锅外卖一直没有发展起来。我个人觉得海底捞的外卖产品是给喜欢吃海底捞的人准备的,是对堂食的延伸,吃的人都是海底捞堂食的死忠粉,这部分人无论海底捞做什么他们都会买账的。所以海底捞做家庭消费是没问题的,而,一个新的火锅外卖如果学习海底捞的外卖模式,恐怕是九死一生。

海底捞火锅外卖为什么没有发展起来

    因为海底捞定位的是家庭消费,但外卖的主要人群却是85—00后的年轻人。这部分客群有三个特点:
第一、1-2人居住。
第二、年龄的限制,收入未必会很高。
第三、居住的面积不会很大。
    这就造成了海底捞式的大火锅并不适合这部分外卖火锅的重度人群。

    以北京为例,大部分的年轻人会选择自己或者和男女朋友在一起居住,那么问题就来了,1-2个人点了很多的火锅单品是吃不完的,这时候你会建议请朋友来家里吃饭,那么新的问题又来了,大部分在北京的年轻人并没有在北京拥有自己的一套房子,多数都是整租或别人合租,整体面积也不过50—70平之间,你想请3、4个朋友来家里吃火锅,问过你的房子它愿意吗?装的下吗?

    而且,火锅是个特殊品类和快餐不同,点一点肉,点一点鸭肠虾滑什么的,外卖客单价就能到300元,对于很多年轻人来说这个价格的外卖还是偏高,他们更愿意拿着300块钱去餐厅吃一顿有形式感的餐品。
 
    而最近两年倒闭的火锅外卖企业,基本上都是完全按照海底捞的模式,大锅外卖,家庭客群为主,除了把价格调整,客单价降低以外,没有任何地方适用于现在的年轻人,而火锅恰好是年轻人喜欢的品类。

    然而排队猫小火锅的场景定位非常清晰。它只做一人或俩人小火锅,这就把人群基本限定在了白领或者白领小情侣这个群体,他们的消费能力和意愿还是不错的,因此排队猫小火锅的发展前景是非常可观的,看懂商机的餐饮朋友欢迎来电咨询。

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