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    初次听到贵芷鱼,相信大家都跟我一样一脸懵逼。其实这是千厨餐饮管理有限公司独创的一道菜只有这里才吃得到。一个脸盆大的石锅端上桌,不用开火,锅里的汤汁却还能保持不断的沸腾,自带烟雾缭绕的特效。定制的石锅,要提前加热到200度鱼肉稍微过油,放入石锅中,靠锅的余温把鱼煮熟,这样的火候才刚刚好,鱼片不会过老。吃肉前先喝汤,不要浪费了特调的汤底。

 

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    贵芷:一种生长在唐古拉山脉,海拔5000米以上的高山药材,其味清香,有固本培元之神奇功效,几经辗转,流入江南,清朝乾隆16年 (公元1751年),被一张姓厨子用之烹饪溪水活鱼,香飘十里,遇乾隆第一次南巡,香味穿过层层御帐,帝闻之,曰:此物芳香四溢,沁人心脾,闻之令人垂涎三尺。侍从寻香而至,只见红油汤里翻滚着白嫩嫩的鱼片,香味从此散发,呈帝,帝食之,龙颜大悦,曰:色味俱佳、质嫩爽口、食之口齿留香,回味无穷。问明做法,得之是用高山药材贵芷入味,故提笔将这道菜赋名为“贵芷鱼“,列入皇家专享,张姓厨子进宫为御厨,贵芷鱼从此名满天下,世代相传。

 

    汤汤底是大厨每天用猪筒骨熬制的,根据个人口味加入辣椒油,而点睛之笔便是这味贵芷粉。贵芷粉是由白芷、黄芪、天麻等几种中药研磨而成的,是整道菜的核心技术所在,不仅能去腥提鲜,还有一定的养生作用。虽然是药材,但药味并不浓,反倒是突出了鱼的鲜味,很适合老人跟小孩哦。鱼肉都是加大版,一片有一个成人的巴掌大小,就算煮熟了,三片都能装满一整碗。贵芷鱼的鱼肉可选黑鱼或清江鱼,黑鱼肉多些,清江鱼肉嫩些,反正我是清江鱼的忠实粉。鱼肉会提前加入蛋清,手工按摩5分钟左右,每片肉都是滑溜溜的口感。

 

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