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主管/领班日常督导工作手册

厅面服务:

一、开市工作检查内容:

        1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

        2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

        3、相关电源是否及时开启。

        4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。

        5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

        6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

        7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

        8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

        9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

        10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

        11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

        12、备餐柜内物品是否补充齐全。

        13、沙发是否干净,并整理平整无皱。

        14、椅套是否干净,并整理平整无脱落。

        15、托盘是否干净、并备好。

        16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。

        17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

        18、绿色植物是否进行保养。

        19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

        20、是否了解当日急推和沽清品种。

        21、检查员工仪容仪表是否良好。


二、营业中工作检查内容:

        1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

        2、是否保持良好的微笑。

        3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

        4、能否向顾客正确解释菜单。

        5、能否向顾客提建议,并进行适时推销。

        6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

        7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

        8、与客人谈话是否保持礼貌。

        9、点完单后是否进行复述,并提示客人稍候。

        10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

        11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

        12、在尽力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

        13、对那些在等待中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。

        14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

        15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

        16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸,并正确地更换烟缸。

        17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

        18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。

        19、是否随时跟单,负责好自己所点的单的所有相关事务的处理,如催菜、加菜、结帐等。